品茶讲古
佘杏
“茶者,南方之嘉木也。”在广东潮汕的凤凰山上，所有的茶树生长的高度都在海拔600米以上的山区，且一株一株独立生长、独立采摘，故得名“单丛”。武夷山的茶胜在“岩味”，凤凰的单丛却是胜在“山韵”。这种“山韵”是怎么来的？和当地雨水充足、云雾缭绕的气候及精湛的采制工艺有关。
向来高山出好茶。单丛中最有名的要数一株茶树――宋种1号了。它生长在海拔1150米的乌岽山，树龄超过600年，是凤凰地区现存最古老的茶树。这株树每年的产量在10斤以下，每斤价格达十几万元。一般人难以品尝身价如此高的茶，但身为潮汕人，我却听说过这茶有一段神奇的传说，因而时时意淫这茶。
据说，南宋时皇帝喝久了当时口味较淡的国茶龙井，就让全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为“贡茶”。取自于后来被称为“宋种”的那棵茶树的凤凰茶被皇帝喝过后，龙颜大悦，遂被定为“贡茶”。
还有另一个传说更为神奇。据说在兵荒马乱的南宋，幼帝赵丙被元兵追杀一直南逃。在经过凤凰山时，这个小皇帝饥渴难忍，又找不到水源，山上的“凤凰神鸟闻知”，于是“口衔茶枝赐茶”，所以也叫“鸟喙茶”或“鸟嘴茶”，这鸟嘴茶也就是“宋种”。
我认为第二种传说更为美妙。几个月前在cbnweekly杂志上，凤凰单丛茶首次登上了杂志打广告，他们将这种茶翻译为phenixdancong。人们没见过凤凰，凤凰被认为是百鸟中最尊贵者。也许在潮汕人心中，凤凰单丛的地位就是如此的高贵吧，而凤凰宋种更是茶中之王。
目前凤凰山上宋种1号、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛都已经用厚实的铁网围起保护起来。它们每年的产量每况愈下，一度产量低至4斤。能够喝到纯正宋种茶的更是少之又少了。据品过宋种茶的人介绍，它茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡。
