中华茶产业信息网11月16日讯 据娄底新闻网消息 陆羽《茶经》曰：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”在新化天门乡，有一种独特茶叶，它生长在1200米海拔之上的高山盆地，历经冰雪洗礼，味道甘悠香远。此茶，名为“寒茶”，是中国首家独创以性味命名的茶叶。
站在海拔1480多米的天门乡山顶上，放眼望去，茶树依山而植，碧绿连绵。在这种独特的自然生态环境和气候条件孕育下，在原生态的种植和上千年传统的工艺制作下，这种至寒之茶迅速声名鹊起，广受人们青睐。
寒茶的存在 是一个意外和奇迹
天门乡地处于雪峰山的崇山峻岭之中，环境自古闭塞，生态保存完好。2001年，新化县一位退休干部经过考察，准备在此建设“万亩有机茶园”。
由于海拔高，天门乡从9月开始天气就已转寒，10月结冰，至次年5月霜冻才能完全结束。因不抵冰寒，茶园前期种植的3000亩茶树，最终落野抛荒，处于完全无人管理状态，于是茶苗与杂草灌木争风，艰难生长。
经过数年北风呼啸、冰凌料峭的寒冬，3000亩茶树冻死几无残存。可其中却有500亩极具耐寒特性的珍贵茶树，顽强地存活，并逐渐适应了这种独特的生态环境。至2008年止，残存茶树中400亩茶被逐步开发成园，形成当前的有机茶叶基地。
寒茶虽寒 却不乏温暖
寒茶，却饱含着满满的“爱”。因为不忍6200万幼小孩童留守乡村，生存艰难，2011年，免费午餐的发起人邓飞，又继续着手准备“e农计划”的发起，竭力尝试用公益的方式，帮助乡村孩子和乡村可以走向有希望的未来。
2013年4月，他联合中欧国际工商学院的校友最终发起e农计划，进入偏远山区，通过微博、微信等互联网方式，将古树核桃、野生猕猴桃、茶叶等安全农产品带进城市，帮助当地农民家庭增加收入，吸引出门打工的年轻人返乡致富，缓解留守儿童和空巢老人困境。
而寒茶就是“e农计划”的一部分，它的创办者王洪坤，也是免费午餐的发起人之一。近几年，他几次将寒茶进行拍卖，拍卖的钱都用来捐赠免费午餐，去帮助更多的山村孩子。
生态无污染 誉为“最干净的茶”
天门乡地理条件独立，群山高耸，山地昼夜温差大，山上冰期长， 因此病虫害极少。
天门基地茶园，从茶树栽种到现在，历经10余年。前七年中，茶树处于野生状态，半年处于冰冻中，从未发生过虫害。近几年，茶树虽整理成园，但这片独特茶园所处的高寒自然环境依然有效地防止了茶园病虫害发生。因此，十多年来，茶园从未洒过农药，试过化肥。
基于寒茶原生态理念，寒茶的种植地也是严格按照自然生态防虫抗病、保证茶的“寒”性品质这个标准来选择。茶园海拔规定在北纬28-32度、海拔高度900米以上，周边环境要求远离20万人口聚居住地20公里，远离化工厂、火电厂等污染源40公里以上。寒茶园的种植按照害虫与其天敌为邻原则，按昆虫的植物食物链理论，建立茶树与别的植物分块完全间隔种植。同时，根据“物以类聚，人以群居”的道理，规定每块茶园连片面积不超过10亩，以其它植物种植或荒地、林地完全间隔，间隔带宽度距离60米以上。
基地高度独立的地理环境、空气质量为有机茶基地的建立提供了独有的自然参数，茶园负责人独特的有机概念和严格管理为生态茶叶的打造提供了实实在在的基础条件，正是这些条件的保障，才成就了寒茶——“最干净的茶”的美誉。
茶叶广受欢迎 供不应求
由于寒茶长期处于冰寒状况下，茶性浓烈、茶味可口。经检测，寒茶茶氨酸、茶多酚等对人体健康有益的成分在同等采摘条件下是同品种低海拔茶的两倍以上。饮等量的茶即能在人体内发挥两倍以上的茶性，茶性能够达到一定的阈值后，更加容易激发人体干细胞的食谱记忆。
茶叶出产后，成品经过湖南省茶叶研究所著名的评茶专家谭书记、副所长李赛君、杭州狮峰山龙井公司朱健等知名茶叶人士品饮后，被一致认为寒茶茶叶性状独特，味性至寒，同时，也广受广大消费者欢迎。
可由于高山有机茶叶产量受到自然环境限制，产量极低，每亩高档绿茶产量不足1000克，寒茶供不应求。因此，王洪坤希望，今后能在天门、奉家、水车、金凤、荣华等地的高山上建设一批产品基地，实现高山有机“寒茶”种植面积达到4万亩，让“寒茶”成为中国顶级茶叶品类新名片，闻名亚洲，走向世界。
