记者采访发现，作为“可以喝的古董”，不少市民对普洱茶暴涨暴跌行情看不懂，对其产地、储存、收藏、品鉴等方面还存在不少认知误区。业内人士指出，当前普洱茶正面临分化，这是其回归核心价值的表现，在市场的考量下，首先是传统产品的复苏，如名山茶、拼配出色的台地茶、发酵技术优良的熟茶。
那些年普洱热 核心价值被人为稀释
“普洱茶市场10年一轮大调整，5年一轮小调整，其收藏市场一直伴随着潮流起转沉浮。”在天德茶社的一次普洱茶品鉴会上，白水清告诉记者，从追老班章， 到追景迈，再到近几年追冰岛、昔归，普洱茶山头被轮流炒作了几番。一个个神话破灭以后，随之而来的便是各种名山头茶暴涨后的暴跌。
有关山头的普洱茶传奇从义武茶区的布朗山开始，普洱茶茶价也是自那时开始飙涨。1996年老班章毛茶收购价每公斤才十多元，2005年已涨到300多元，2007到又升至500多元，去年达到最高峰每公斤超过8000元了。
本世纪初普洱茶经历过一次神话，主角是景迈，其毛茶收购价一度涨到每公斤上万元，“景迈风头最盛时，还出现过用老班章冒充景迈出售的情形。”白水清说。景迈拉起价格新标杆后，炒茶客又开始盯牢新山头，冰岛、昔归等成为新一轮涨价先锋。
2008年冰岛茶毛茶收购价才每公斤50元，前年冰岛后来居上，涨到万元以上，去年在降价潮中冰岛回调至每公斤6000元。普洱茶跳水行情出现后，今年以来昔归的价格也有了30%至50%的降幅。
有识之士分析，那些年的普洱热，是普洱茶的核心价值被人为稀释的结果。“投资市场上大多数人是跟风者，既不懂如何甄别好茶，也不会用心经营。有一些茶， 懂行的人收购价格出到每公斤120~140多元，而不懂行的投机商收购，价格就可能被抬高到每公斤600元。”白水清分析，就这样，原材料的价格无端高出 了实际价值4倍多，“毛茶收购价一旦超过每公斤1600元就会出现过度采摘现象，这样的茶就不再出现在我的采购清单之内了。这也意味着得换个山头重新出发 了。”
“传导到终端消费市场上，成品茶的售价至少要比实际价值高出6倍。”业内一位资深茶客说。
经历过2007年的价格风暴后，投资者更加谨慎。他们中的很多人开始绕过原有的生产、销售体系，通过“包山头”，控制上游的茶树资源，从源头上垄断普洱茶的稀缺资源。
一位不愿透露姓名的茶商称，他原本是做实业的，2011年看到普洱茶市场火爆，就在云南的西双版纳、临沧等产茶地承包了3个古树茶园。他惯常的做法是每年将自己茶园产的茶囤起来，再收购一些卖出去。
这种做法是业内炒作普洱茶的惯用之法—大量囤积，只拿出少部分买卖，从而造成货源稀缺的假象，以此抬高茶价。
大量资本涌入普洱茶市场，一再推高茶价，但泡沫膨胀到一定的程度必然会破裂。白水清分析说，这就是今年普洱茶价格下降的主要原因。
拼配也有好茶 专家支招普洱收藏经
宁波藏家周鸿儒分析，玩家都想尝试真正的“易武正山”“班章老树”到底是何种滋味，如同绿茶和乌龙茶，最好是狮峰的十八棵龙井跟九龙窠的铁观音母树才 好。这个阶段茶的特色已经成为玩家追求的目标。由于成本原因，大厂品牌茶产品，尤其是普通产品，无论从原料使用上还是制作工艺上都需要作出一定妥协，况且 普洱茶的大树原料有限，而生产普洱茶的厂家多如牛毛，彼此争抢原料，导致真正的古树原料不可能形成大厂的产品线。
故此，大厂的大宗产品 肯定是各方面平衡的结果。基于这一点，无论是易武正山还是班章老树，使用台地茶青或者其他地区的茶青进行拼配也就不可避免。大的茶厂往往会拼配一些不同等 级的台地茶。目前有一个误区就是一味追求古树纯料，其实并非所有的古树纯料都是好茶，有些需要拼配不同等级的茶叶才能得到丰富的口感。现在很多有年份的好 茶都是拼配的，甚至是纯台地茶，如国营勐海茶厂、双江勐库戎氏茶叶公司生产的茶。这些公司每年也会生产少量高档茶，如戎氏的“博君”“冰岛魂”等，以满足 一些高端需求。
“如何收藏普洱茶？这要从新茶时就开始判断其有没有储存的潜力。目前市面上十分稀缺的号级茶、印级茶，比如宋聘号、同庆 号、1950年的无纸"红印"……这些茶历经数十年甚至百年沉淀仍被茶客津津乐道，一来是存量稀少，二来当时做茶的风格到今天已无法延续。老茶号之所以成 为经典，更重要的在于其自身的风格特色。老茶人靠丰富的经验和严谨的作风，制作出了"号级茶""印级茶"等传世经典，而在老茶人的核心工艺中，也离不开小 范围拼配，因为拼配会导致口感的多元。”白水清透露说。
如果储存不当 再好的古董茶也报废
“产地、工艺、储存、保 健，这四大价值是普洱成为古董茶的内在原因。”白水清分析道，当前以次充好，假冒伪劣产品盛行，这是对普洱茶越陈越香的储存价值的严重稀释。另外，白水清 认为，其实很多形状的普洱茶并不适合储存，只有饼茶才真正适合长久储存。由于它的厚度平均不超过一寸，能够充分与空气接触并发酵。而那些大的沱茶，日久年 长后表面看起来很漂亮，但里面的东西全部干燥了，这是因为太厚了，氧气、水分都进不去。同理，厚度二寸以上的茶砖，时间一久口感就会有问题。
“我曾在故宫喝到过1885年的由普洱知府进贡的茶饼，120多年前的老生普存放到现在，回味还很浓很厚重。令人惊奇的是，我竟然还品尝到一点点涩味。”白水清指出，由于南北气候环境不同，造成同一年份、同一品牌的茶在不同环境下存放，口味差别很大。北京常年低温干燥，普洱茶发酵得慢，加上在故宫纯干仓存放的特殊因素，导致随着时间的漫长推移，还保留了茶原有的涩味。”
