蔡先生痛批中国茶道的中心思想是，泡茶的学问没有必要搞得太花哨太复杂。“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的，你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝，管他三七二十一。”这是蔡先生的原话。
话是这么说，中国人最传统礼仪便是客来敬茶，这也是中国茶道茶艺文化的精神实质。老朋友来，怎么喝都行；但是遇到贵宾或需要茶礼接待的特殊宾客，如当韩国人穿着礼服、日本人穿着和服组织了庞大的团，指明了要与你进行茶礼、茶道交流时，我们总不能拿大杯撮一把茶沸水冲泡了去待客去交流。
上升到一种职业的技能，就不能“管他三七二十一了”，行业有规范，你至少得置茶择器，拿出一套行头来布一个席，不管心中有茶还是眼中有茶，得像模像样泡出一杯茶来端给客人，所谓主敬客诚。
