根据中商产业研究院日前发布的《2019年新式茶饮行业市场前景研究报告》显示，近年来茶饮行业规模扩增迅速，各方加快开拓版图，2018年上半年全国饮品店开店数达10万家，预计2019年综合饮品销售额有望突破600亿元。然而不容忽视的是，高速发展的茶饮市场已进入高度同质化阶段，专家指出在2018年年底就已显现的行业洗牌预计到2019年下半年将表现得更为明显。在这场“淘汰赛”中成功胜出的茶饮品牌为谋求进一步发展，未来的拓张领域将转移到二、三线城市。
高速发展
茶饮门店和品牌越来越多
中商产业研究院发布的《2019年新式茶饮行业市场前景研究报告》指出，随着消费观念的升级，以及对健康追求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰，新式茶饮市场规模迅速扩大。数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增长14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿~500亿元。
庞大的市场和快速的增长让越来越多的企业和资本盯上了这块“大蛋糕”。这两年，茶饮行业的热度持续高涨，吸引了许多知名企业跨界入局一试身手。比如：卖了20多年咖啡的太平洋咖啡在2018年6月推出茶饮“太茶”系列；主营火锅的小龙坎母公司开出茶饮品牌“龙小茶”；正新食品也开设了旗下的茶饮门店“正新摇摇茶”。另一方面，茶饮市场也成为了资本关注的焦点。在2018年喜茶、奈雪の茶、gaga鲜语、乐乐茶相继获得亿元的融资，其中奈雪の茶在天图资本两轮加持后，估值更是达到60亿元。
在一片“热闹”的景象下，茶饮的门店数和品牌数越来越多。美团点评在2018年12年发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》(以下简称“报告”)显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%。报告显示，新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代，以及消费群体对“健康茶饮”的需求。
淘汰加剧
一线品牌下沉市场求突破
然而，不可忽视的是，在茶饮门店数快速增长的同时，关店率也在不断增长，其中一线城市的关店率甚至超过了开店率，茶饮的竞争与发展呈现出明显的地域差异。联合利华饮食策划茶公司总监杨顺在公开场合曾透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率。
这也就意味着，尽管茶饮市场的“蛋糕”巨大，但在优胜劣汰的市场竞争准则下，那些在竞争中被淘汰出局的，更多是山寨品牌与缺乏经验的加盟商。业内人士指出，由于茶饮品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，让许多非专业的加盟商涌入其中。如今随着现制茶饮行业的整体升级，缺乏餐饮经验的加盟商们的经营成本和风险日益加剧，也导致关店率在不断提高。另一方面，茶饮品牌在一线城市发展到一定阶段要进一步谋求突破时，则会将目光瞄准二三线甚至是三四线城市。
《2019中国饮品行业趋势发展报告》数据也显示，2018年第三季度相比2016年第三季度，北上广深全国现制茶饮城市门店数增长为59%，新一线增长96%，二线增长120%，三线及以下城市增长最高为138%。城市级别越低，现制茶饮门店增速越快。报告指出，随着消费升级、市场下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。
资深食品产业分析师、中国品牌研究院研究员朱丹蓬说：“国内茶饮市场已经进入了高度的同质化阶段，从整个行业来看，2018年末就有了一个初步的洗牌，整个茶饮市场的洗牌在2019年的中秋前后会达到一个高峰期。如今茶饮大品牌开始向三四线城市下沉，这会引起全国一线品牌与区域品牌以及小众品牌的冲突。从资本端结合产业端和消费端来看，一线品牌的下沉会引发整个行业的洗牌。”
“未来，茶饮品牌需拥有独特的品牌价值以及文化的根植，才能真正具有差异化的竞争优势。企业可以从链条化和场景化两方面入手打造差异化产品。链条化是指品牌要打造自己完整的供应链，从原料茶到中心工厂再到消费者，提供别人无法复制的产品和服务；场景化则是指品牌要有意识构建独特的消费场景，通过消费场景与消费者构建深度链接，打造品牌忠诚度。”朱丹蓬说道。
