中国茶迎来发展的黄金时代
浙江大学茶学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长 王岳飞
今天，我主要从产业到产品五个方面，报告一下茶行业的进展。近年来，国家政策持续加码大健康产业，如《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动(2019-2030)》《国民营养计划(2017-2030)》《中国防治慢性病中长期规划(2017-2025年)》等，带动了全民健康的进程和健康消费意识的崛起。茶叶是大健康产业当中标志性的养生产品，呈现了很好的发展势头。
第一，中国茶，冠世界。
全球五大洲种茶国家有64个，中国茶叶在世界上地位是非常高的。中国茶叶面积占全球60%以上，世界第一；茶叶产量约占全球45%，世界第一；消费总量和出口金额也是世界第一。这就是中国茶文化、茶产业、茶科技的自信，中国茶在世界上是有地位的。
第二，中国茶，大时代。
中国茶迎来五千年最好的黄金时代：
产业迎来接近一万亿时代。2000年，中国茶产值不到100亿元；今天中国茶产值接近10000亿元。
中国茶迎来年人均消费量3斤时代。有句话叫“盛世喝茶”，以前我国人均年消费量也就一二两，1996年达到半斤，从2010年起平均每年人均增加100克，现在达到3斤多了，这是以前无法想象的。今天，中国人茶消费量是全球平均水平的200%，排名全球第六。这表明中国茶发展起来了，中国人的生活好起来了。但3斤就够了吗？大数据调查发现，中国14亿人中每天能喝一杯茶的人才4亿多，近10亿人茶杯还没端起来。所以我们定个小目标——2030年人均年消费量超过5斤，实现中国人每天喝一杯茶。所以中国茶要对未来有信心。
人人想学茶的时代。中国有80所大学有茶学科，学茶的学生约1.2万，在校博士生接近200人。最近5年，线下听我讲课的人超过30万，网上听我讲课的有3000多万，我一不小心成了网红，不是因为课讲的好，是大家对于茶感兴趣。
第三，茶性廉，和天下。
茶是美好生活的一部分，茶叶遍布五大洲，喝茶人口30亿，这个行业几千年经久不衰。
茶是生活必需品也是精神食粮，内蒙、青海、西藏等地牧民“宁可三日无盐，但不可一日无茶”。茶与油盐酱醋一样，是生活必需品，茶与琴棋书画诗酒一起，是精神支撑。
茶是典型的国家文化名片，是中国国饮，更是民生产业。
中国3000多万农民年收入一半以上靠茶，平均一亩茶农业产值超过5000元。习近平总书记说：“因茶致富，把茶叶这个产业做好，让农民因茶富起来。”茶是产业脱贫、精准脱贫的重要抓手，也是未来乡村振兴的重要抓手。已经实现脱贫的832个国家级贫困县中，有377个国家级贫困县以茶作为脱贫产业，125个国家级贫困县以茶作为支柱产业实现脱贫。
第四，思安危，迎发展。
中国茶发展最好的时代就是问题最多的时代，有几个突出问题，如云南说普洱茶是最好的，浙江说绿茶是最好的，江苏说乌龙茶是最好的，互相掐，不讲情怀；中国茶是安全的，却存在很多误读，不少消费者仍觉得中国茶有问题；茶出口利润薄、壁垒多；还有一个大问题是，中国茶面积产量世界第一，但单产可能世界最低。
第五，科技新，茶未来。
茶产业的未来在哪里？应从科技创新，包括良种创新、智慧栽培、机器化加工、综合利用等方面，以及茶叶生化研究创新和茶与健康研究创新，把中国茶打造成高效产业。
以营养为导向，提高茶叶品质
国家食物与营养咨询委员会副秘书长、农业农村部农产品营养标准专委会秘书长 孙君茂
今天，我来分享一下农产品营养的标准化与农产品营养导向型发展。
过去，我们由“生产什么、就吃什么”“想吃什么、生产什么”逐步向“该吃什么、生产什么”转变，构建营养导向型农业产业体系。从2015年以来，我国积极探索农业高质量转型，从三个方面考虑设计技术路线：
营养强化育种，例如富含维生素A的甘薯、铁强化小麦、锌强化小麦、高叶酸玉米等；
特色种植，通过生产技术规程的调整，生产富硒茶叶、富硒大米等；
特色养殖，例如一些含多不饱和脂肪酸的鸡蛋、猪肉、牛羊肉等。这些实践无论是在经济效益、健康效益，还是在产品树立、企业发展，包括助力过去几年的脱贫过程，都做了很大的贡献。
主要农产品营养品质评价与调控是中国农科院科技创新工程中的重大工程，该任务已列入中国农科院协同创新重点任务营养所牵头，联合37家院内外单位协同攻关9大重点任务，总经费1920万元。
茶叶品质营养调控就是其中的一项任务。我们进行了茶叶中茶多酚、氨基酸和咖啡碱的营养评价研究，已经分析了绿茶、红茶中的3种生化成分分布情况，分析了茶多酚、茶氨酸的健康功能文献。富硒茶品质调控关键技术也是我们重点关注的研究，这项工作目前还在进行中，到明年年底会有阶段性结果报告。在研究中我们发现，富硒茶在改善动物记忆能力方面有明显作用，所以我们把这个方向作为富硒茶功能进行开拓。
标准化一直是农业农产品发展比较难、比较制约的问题，这个问题我们如何从农业的特点出发，把农产品的营养标准化真正做到位？由于农业的特点，同一个品种在不同区域，在不同时节播种，可能差三五天，最后产品在营养方面就会有很大差异，这块标准化有很多挑战性工作。但我们要发挥农产品的营养健康作用，标准化是绕不过的一个槛，必须突破。
2018年“两会”期间，几位科学家提出建议，要开拓农产品营养标准体系工作。2018年，成立农业农村部农产品营养标准专家委员会，营养所为秘书处单位。专委会职责参照《全国专业标准化技术委员会章程》，按照农业部标准化工作有关规定进行管理，主要负责农产品营养标准的研究、拟定、审定、宣贯、咨询、国际合作交流等工作。在2018年到2021年，农业农村部农产品质量安全工作的要点当中，一直把农产品的营养标准作为一个很重要的任务列入其中。
到目前为止，我们在农产品的营养标准体系里已经有7个标准正在最后审批发布阶段，前期的初稿、论证已经完成，目前还有12个标准正在形成定稿。所以农产品营养标准体系的提出、农产品营养标准体系的建立，对于农业转型是一个引导，也是一个审定的卡尺。有一个尺度来衡量是对整个生产和养殖过程转型的推动。所以我相信，在健康中国建设中，茶要发挥作用，要和其他农产品并肩前行，通过营养标准的引领，让农产品的质量能够更高，更精准服务于居民的健康。
茶产业将实现“三生”融合发展
中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康创新团队首席科学家、国家茶叶产业技术体系加工品质调控岗位科学家 林智
首先，介绍一下我国茶产业的发展现状。
我国茶产业经过建国以来70多年的发展，一直稳步增长。目前，茶园面积每年达100多万亩，茶叶产量达290万吨，是名副其实的世界第一产量大国，茶叶种植面积达世界的61%，产量达46%，出口在全球排第二位。多年来茶企业的发展也很快。1998年，规模以上的茶叶加工企业327家，2016年2089家，“十三五”末茶叶加工企业达到了3.8万家，标志着我们茶叶加工的规模起来了，但我们的品牌效应还没有完全起来。
第二方面，我国茶产业科技创新凸显。
茶园良种化率达68%。茶树品种以颜色、功能成分及营养成分含量等划分，良种在支撑产业上，发挥的作用越来越明显。
研发推广良种良法，我们的单产和1949年相比提高了3倍。种植方式从过去的重栽变成了条栽，实现了机械化和规模化生产。
研发推广绿色增效生产技术，绿色发展成效显著。在农业农村部领导下，实施化肥农药零增长计划。有机肥替代化肥、精准施肥。另外，推广有机的生产方式。到2020年，有机茶的生产面积达12.5万公顷，产量23.5万吨左右。能源上，过去茶叶加工用柴、煤，现在基本禁止了，逐步向电、汽、油等清洁能源转化，促进了绿色发展。
研发推广机械化生产技术和装备，产业化水平显著提升。茶树的修剪和大宗茶采摘基本上完全实现机械化。
依靠食品高新技术，开发速溶茶、茶饮料、茶多酚、茶氨酸、茶食品、茶日化用品、茶保健品等，显著增加了产业附加值，还拓宽了茶叶的应用领域，延伸了茶叶产业链。
