建立品牌服务中心统一着新装、到杭州举办敬老茶会以茶会友、组织文史专家共同研究茶旅游开发……今年以来，我县有关平水日铸茶的茶事活动又兴，大有"茶香袅袅沁人脾、名声响亮震耳膜"之势，不得不让人心生疑问："平水日铸"为何茶?
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茶为国饮，茶是人生。平水日铸茶也正如此，诉说着越地古老的历史和灿烂的文化。
昨天的平水日铸茶是一碗老茶，极具传承价值，今天的平水日铸茶是一款新茶，极具开发前景，散发着阵阵幽香。这里且让我们来品一品这一历史文化名茶的味道吧。 品
开千古茶饮之宗
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"平水珠茶"的前身
平水日铸茶的历史，就是一部绍兴茶发展的历史。在千百年的发展中，日铸茶因为在众多茶叶名品中脱颖而出，才成为绍兴名茶的代表，因此而源远流长。县林业局高级农艺师金银永，是绍兴茶叶产业的专家，这位一生从事绍兴茶叶产业发展的技术推广、文化研究者掌握着翔实的资料，可以从中找到平水日铸茶过去的辉煌。
距今733年--1052年前的宋代，绍兴茶叶生产就盛况空前，会稽山出现大片茶园。当时，绍兴茶叶名品众多，日铸岭有雪芽茶，秦望山有小朵茶，天衣山有丁堄茶，陶宴岭有高坞茶，东土乡有雁路茶，兰亭有花坞茶，卧龙山有卧(瑞)龙茶，等等。其中因为日铸茶与卧(瑞)龙茶品质最佳，成为贡茶，就赢得了许多文人墨客的赞誉，当时的大文学家欧阳修称："两浙之品，日注(铸)第一".
有人认为日铸茶是中国最早的炒青绿茶，也是饮茶撮泡法的起源之处。到南宋时，绍兴会稽县对制茶工艺进行改革，率先用炒青法代替蒸青研压法制茶，制作的茶叶形为条形散茶，南宋着名诗人陆游在一首诗中自注时说，"不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣".也正是从这时候起，被后人即清代的金武祥认为"遂开千古茶饮之宗".以日铸茶为代表的炒青法制茶，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，形质为之一变，冲泡后色香味形更佳。这与现代制茶工序十分类同了。由此，使那时绍兴茶事更盛，民间饮茶成风。陆游在诗中自豪地描述："囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。"在以着《茶经》闻名的唐代茶圣陆羽眼里，是一种"珍贵仙茗".
"平水珠茶",在中国茶叶发展历史上赫赫有名，因为"平水珠茶"自明末开始出口，到清代成出口的辉煌期，以至于清道光以后附近各县所产珠茶多集中在平水进行精制加工，使平水成为茶叶集散地，"平水珠茶"为当时我国最有名、最具规模出口茶之一，由此赢得"绿色珍珠"称号。在十八世纪中期，"平水珠茶"在伦敦市场上的售价之高，不亚于珠宝。而"平水珠茶"是日铸茶演变而来的。这是在明代后期，会稽县平水一带茶农，在日铸茶炒青法基础上，将似长非长、似圆非圆茶形经重揉、重压，揉、炒结合成为团形，制成炒青圆茶，才谓之为"平水珠茶".
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"茶马古道"遗存 平水埠头为证
去年3月的一个雨天，浙江省农业厅有关茶刊物的专家记者，欣然参观了日铸岭古道及周边的茶文化、茶产业遗迹后，惊奇地发现，原来这里还遗存着一条堪称为"江南茶马古道"的古道。由此他们认为，目前遗存的史迹，"足以称得上是茶人们自豪的茶文化圣地","日铸岭是不能不朝圣的".他们叹惜，如此厚重的历史文化底蕴却得不到开发和保护。当年4月，专门在《茶博览》这份全国性的茶叶杂志上发表了探访"江南茶马古道"的文章，由此也引发了一些媒体的关注。
日铸岭古道--古老的茶叶运输之路
在茶农的眼里，与云南、四川的"茶马古道"不同，它是一条古老的繁忙的茶叶运输之路，在中国茶文化发展史上留下了一处处里程碑的重大标记。这座昔日欧冶子铸剑"至此一日铸成"而名的日铸岭",古道上与北宋皇帝赵佶的驸马南下避难抗金的故事有关的有下马桥、议事坪等遗迹。在一级级石阶旁的树林深处，仍可找到一些为日铸茶作注解的野生茶树苗。在日铸岭顶的凉亭里《日铸亭庵碑记》模糊的字迹中，依稀可辨"商货奔驰乃今指之道也"等字样，彰显昔日的繁华。
御茶湾--日铸雪芽贡茶的出产之处
位于日铸岭古道边上，地处平水祝家村，一面临秀丽的王化溪，另一面临高峻的山体，因为气候颇佳，在一畦畦梯田式的茶园产出的茶经开水冲泡后，雪芽直竖，茶芽细而尖，雪白茸毛，如兰似雪，故又称"兰雪".被认为是真正的日铸雪芽贡茶的出产之处，但茶人们认为保护开发有些迟了。正如明袁宏道一首诗所云，"山阴纤如草，六朝以上人，不闻西湖好，彼此俱清奇，属他得名早。"
百年老茶栈--中国茶叶出口近代史的缩影
位于日铸岭古道边上，地处绍兴王化村，至今仍然留存着两处百年的建筑，瑞泰茶栈和瑞兴茶栈。共同见证了日铸茶和平水珠茶营造的辉煌。其中瑞泰茶栈创设于清道光二十五年，创立人为王化人宋周瑞。据史料，宋周瑞以日铸岭产的茶叶携带至6家与之签约的上海洋行，由瑞泰负责生产、采购，在沪交货，这样经营长达44年，最盛时仅瑞泰建立有25家分支茶栈。王化村的茶栈，茶人称赞是中国茶叶出口近代史的缩影。平水埠头--交易繁忙的"小上海"
位于若耶溪会稽村铸铺岙自然村地段。曾是若耶溪的古老埠头，曾经交易繁华，被誉为"小上海".至今保存有"浙东第一亭"的凉亭遗迹。据当地老人介绍，最盛时，近溪街道商铺林立，每天有300多条船停泊，其中有三层高的大船。它们往返于绍兴、杭州、上海，带来工业日用品，又在这里装回山货，山民挑着担子来镇上卖了山货，又买回日用百货。山货中当然也有茶叶。
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融入现代科技元素
打造茶文化茶乡游
从品茶者的反映看，平水日铸茶被定位为具有卷曲呈颗粒、醇厚回甘、栗香持久、耐冲泡等特点，这并不是杜撰，而是有实际依据和科学道理的。随着日铸岭昔日出产地的保护和开发启动，平水日铸还是一种休闲的载体、时尚茶的代表。
平水日铸茶是一种按科学标准制定的茶叶，县质监局专门制订了绍兴县地方标准，从栽培、制茶到成为商品茶均有讲究。如对鲜叶采摘的基本要求，是采用一芽二叶或一芽三叶初展及一芽三叶，芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净。在杀青、初捻、炒干、复揉炒干、复烘等最后几道生产环节时，全部采用自动化流水线制作，这有利于实行规模化生产、降低劳动力成本，从而有利于走大众化消费之路。为了确保茶叶新鲜，易保存，还借用现代包装流水线设备，采用了充氮式小包装，可以随取开袋即泡。
今后你品平水日铸茶，不只是在家里或在办公室，还会在生态优美、古风犹存的日铸古道上。基于平水日铸岭一带遗存的茶文化史迹，我县正在抓紧进行茶文化史迹的规划和建设，配套建设一批生态复合型的休闲观光茶园，推出一批茶文化茶乡游等项目，将茶产业与文化、休闲、旅游结合起来，将日铸岭一带打造绍兴茶文化旅游休闲胜地，成为我县乡村旅游的黄金之旅。
