紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。因此紅茶的生產比綠茶復雜，工藝要求高。
“經過短短幾年發展，浙產紅茶品質有了很大提高，說明潛力很大。”孫傳成表示，但是如果放在國內市場上比較，我省紅茶品質還有待提升。根據調查顯示，有的湯色過暗，渾濁﹔有的香氣不足，有的回味濃澀，約有一半的紅茶在色、香、味、形等方面存在不足。
“大部分企業都是生產紅茶不久，生產規模小，對優質紅茶認識粗淺，標准化程度不高，產品質量參差不齊。”浙江大學茶學系教授龔淑英說，目前浙產紅茶生產品種單一，配套基礎設施不完善，加工工藝缺乏創新，還處於模仿其他品牌為主，紅茶品質特征不明顯。
“目前百家爭鳴的局面不利於紅茶發展。”省農業廳農業技術推廣中心有關負責人陸德彪說，紅茶對企業的生產規模、加工設備和工藝水平要求都比綠茶高，需要有實力的企業加大科技投入，通過品種篩選、工藝創新提升紅茶品質。
不必一味高端
與上次浙江紅茶以中低端紅茶為主不同，這次恢復的浙產紅茶大都是高檔紅茶，而且外觀和口感與時下最為流行的“金駿眉”相似，每斤價格也高達千元以上。就在近日浙產紅茶首拍會上，一些紅茶還拍出了超過萬元每斤的高價。但是，目前市場上能叫得出名的浙產紅茶品牌不多，僅有為數不多幾個高檔品牌支撐，沒能形成高、中、低均勻分布的形態。
作為傳統的綠茶優勢產區，需要從提高夏秋茶利用的角度出發，研發代表我省特色，適合消費者需求的紅茶新產品。省茶葉產業協會秘書長胡迪鈞建議，在現有茶樹品種、加工技藝和生產條件情況下，茶葉企業更應該注重中低端紅茶的開發。
事實上，我省一些堅持開發一些中低端茶的企業取得了很好的市場效益。磐安大偉茶業有限公司就是其中一家，尤其今年政府縮減開支，市場團購業務減少的情況下，仍取得穩定的業績。
杭州資深茶友，恆廬清茶館創辦人姚瓊也認同胡秘書長的觀點。“當前紅茶都往高端走，跟風金駿眉，有市場炒作的跡象，未必是長久之計。”她認為，傳統來看，市場普遍接受的紅茶也大都是中低端的，即使赫赫有名的滇紅、祁紅也不例外，在高端綠茶價格都在理性回歸的當下，紅茶定位好市場顯得尤其重要。
紅茶盲目高端化還可能影響我省原本優勢的綠茶產業。“一些原本沒有發展過紅茶，缺少經驗的地方也發展紅茶了，少數企業甚至把精力和資金傾向了發展紅茶。”刁學剛不無憂慮地告訴記者，這與整個產業導向不一致，可能會沖擊原本好的綠茶產業，使優勢產品競爭力下降。
做好紅茶產業，全省各地茶葉專家有了相對一致的意見，今后我省茶產業發展需要堅持以綠茶為主，根據因地制宜、市場導向、資源利用、效益優先的原則穩步、適度發展紅茶產業，避免一哄而上。
