随着社会的不断发展，人们越来越关心自己的健康，食品已不是为了填饱肚子，人们更看重的是它的保健功能，食品从健康型到保健型已成为必然。茶叶作为走在前列的保健品，在一定时期内要保证其质量不受或最大限度的降低影响，有效延长茶叶保鲜包装期，让消费者能够买到色、香、味、形都保存完好的茶叶产品。
一、茶叶储存简述
1、概念
茶叶储存就是在茶叶基本包装的基础上，确保茶叶保持原有品质所进行的一个过程。
2、目的
其一是研究茶叶在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律。其二就是研究安全储存茶叶的科学方法，以保证茶叶的质量，避免和减少茶叶损失。
3、任务
建立健全必要的规章制度
加强茶叶入库的验收
适当安排储存场所
加强仓库温湿度的管理
搞好环境卫生
做好在库茶叶的检验工作
二、库存茶叶的变化及影响因素
库存茶叶的变化分为质量变化和价值变化。其质量变化是内含质量化学成分发生一系列复杂的化学反应，并产生出各种不利于茶叶色、香、味的物质，从而导致茶叶陈化变质。茶叶陈化变质的感观表现为茶叶的色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，滋味由甘浓变淡，香气由重变轻。这是由于与色、香、味等感观质量相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使茶叶质量发生劣变，失去原有的色、香、味缘故。
因茶叶品质发生变化相对而言，价值也会发生变化。茶叶品质在储存过程中会发生变化，使茶叶外观变得暗淡，滋味儿变差，香气也不够纯正。自然其价值也会随之贬值，这样茶叶只能以低价格进行处理或报废处理。
其影响有 a、湿度的影响 当茶叶中的含水量太低时，茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的含水量为3%左右时，茶叶容易保存，当茶叶含水量超过6%，或空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%—6%，超过6%应该复火烘干。b温度的影响 温度越高茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3——5倍，在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。 c氧气的影响 如果茶叶储藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。 d光线的影响 光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。
三、茶叶储存的要点
茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品。尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。
四、在库茶叶储存与保管
根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。
1、鲜茶叶经加工成干茶产品后，应及时经质检人员验收入库，检验方法、卫生指标按照绿色食品标准执行。
2、产品检验合格入库后，仓管员应根据产品档次密封包装、贴好标签、分类存放、妥善保管。同时应做好六防：防湿、防潮、防混、防串味、防火、防盗。
3、产品进仓后仓管员应登记造册，产品进出要严格办理交接签收手续，严禁私人窝藏产品。
4、仓管员要搞好仓库环境，确保产品卫生安全，贮藏条件要达到清洁、干燥和相对避光。仓库周边及库内严禁存放与产品无关的杂物，以防混标、串味、污染。
5、定期检查库内产品，每月进行盘点、检查一次，发现问题及时解决。
6、出厂商品茶必须经厂质检部门按照执行标准检验合格，并附有合格证明，方可出厂销售。
7、产品的运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防晒；装卸时应轻放轻卸，严禁与有毒、有异味（气）,易污染的物品混装、混运。
