茶叶中含有大量儿茶素，本文探讨不同的盐浓度下，茶提取物中儿茶素组成的规律，用高效液相色谱法测儿茶素制品，儿茶素制品工艺流程为：茶多酚粗提液→盐析→过滤→乙酸乙酯萃取→回收,浓缩→干燥→成品。
1、盐析浓度对产品中儿茶素组成的影响。在乙酸乙酯萃取前的茶汤中作盐析处理，可对儿茶素制品的化学组成产生影响。在较低浓度(NaCl≤5%)时，适量增加盐浓度有利于酯溶性儿茶素(如EGCG)及儿茶素总量的品质提高。
2、不同盐析浓度处理对儿茶素制品得率的影响。茶汤经盐析处理后产品得率比对照高0.69个百分点。
3、盐析对儿茶素制品质量的影响。从盐析所得的儿茶素制品外观看，盐析浓度较低(NaCl≤5%)时，能明显改善制品和色泽，但盐析后儿茶素制品的抗潮性有所下降。
